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喜家德38页疫情作战计划书大公开:一切都是为了活下来

彩客彩票_[官网首页]“经历过非典的我想给行业做点事,这个疫情作战书,就是想让大家能不吃的亏就别吃了,尽量保住现金流、尽量保住人才、尽量别出风险。这三个控制住了,只要疫情过去了,连一个月都用不上,营业额报复性增长。”

新冠肺炎疫情严峻,餐饮业即受到强烈冲击,无客流无收益,固定费用大,餐饮业进入冰点期。

在这危急时刻,创立了18年、拥有580家门店的知名餐饮品牌喜家德创始人——高德福,经历过非典的他,在这个特殊时期,也想为行业做点什么。

于是,他不仅分享了他总结的5个宝贵建议,还公开了喜家德的疫情作战计划书,整整38页PPT的干货,希望对各位餐饮人有一些启发, 携手共度难关!

喜家德创始人高德福:一切都是为了活下去

喜家德已走过18个年头,18年有许多成长的逆境,让我们从经历中获得成长才蜕变!

2003年非典疫情来临,我们没有倒下;

2004年进入哈尔滨赔了五年钱,我们没有倒下;

2011年在北京市场三进两出、屡败屡战,我们没有倒下;

如今面对新冠疫情,喜家德人也绝对有信心战胜它,绝不会倒下!

经历过这么多风雨,特别是经历过非典那次宝贵的经历,对于这次的疫情,有很大的借鉴意义。

借此,我想给同行几点建议:

疫情期门店能不开就不开,不然得不偿失

我发现现在很多人想着开业,实际上,在政府没有解除疫情警报之前,不如关业更省钱。

首先,从安全性和企业自身角度考量,以控制疫情为先,疫情期门店能不开就不开。疫情越早过去,我们就能越快活起来!

只有疫情过去了,国家好了,大家都可以工作了,市场才会有繁荣的消费力,咱们才能活下去!

道理很简单,左传说:皮之不存,毛将焉附!皮都不在了,毛还怎么依附皮而生存?地球若不存在了,各种争夺资源的战争哪有存在的必要?

事务的核心在于→有国才有家,有人类健康和谐,才有各行业的可持续发展!需要努力的方向对!

彩客彩票_[官网首页]再者,从经营的角度,门店都有盈亏平衡点,开业反而得不偿失。

盈亏平衡最关键的是人流量,现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家,避免人员流动,街头客流大幅减少,你开业了没有人来吃饭。

而且如果你现在开业了,不光要交房租,员工上班了要给正常的薪资,还要准备食材水电费。

不开业的话,员工可以给最低工资标准,或者是协商都可以;可能你就光赔点房租,有的房东看你没开门,还会给你减免。

从这个角度,你开业了,倒还赔得多。

采用分批次开业法,避免优秀员工流失

第二个关键点是什么呢?就是你要是开的连锁店,不能因为一算账亏本就全关了,这不利于优秀员工的保留。

你要是老不开店,优秀的人才就走了,越优秀的人越闲不住,等他在别人家干住了,你想再让他回来,基本上可能性就不大了。

一个企业最可怕的不是现金流断了,而是团队散了!

所有我觉得所有的连锁店应该分批次开店,在不同阶段,将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复。

从大来讲,也能缓解高人流商圈的安全压力;

往小里讲,也能舒缓企业人才流失的经营压力。

以喜家德为例,我们计划分三批次开业:

①第一批开业预计83家店面

建成堂食安全放心示范店,内部打样,拉高标准!

②第二批开业预计201家店面

彩客彩票_[官网首页]堂食+打包鲜,多种经营并重。以上两批门店,保证200日均销量,不断研究方法论,拉动成长!

③第三批余下全部门店

社区型店,先以不开为主,结合疫情稳定,且社区客流增长回流时再开!核心人员产能支援第一批和第二批开业门店,打透,练兵!

保护好顾客和员工:无触点运营、无感染机会

疫情当中,最重要的就是要保证顾客和员工的安全!

很多人有个误区:开业了就想尽力提高接待量,但是人一密集,风险就大了,万一有员工被感染了,你的所有员工都要隔离,对品牌的影响特别大!

所以在门店运营方面,即使开业了,也要限制人流,无触点运营、无感染的机会。

我们计划具体怎么做呢?

一、撤椅子,保持用餐安全距离,顾客更放心

①根据餐厅布局撤掉部分椅子,保证相邻两桌前后左右间距具备防范的安全距离,还需保证餐厅用餐空间的整齐性。

②将餐厅两人台尽量合并为4人台,撤掉的椅子不允许在可视范围内乱摆乱放。

二、消毒有味道,顾客才放心

彩客彩票_[官网首页]顾客进店用餐闻到消毒的味道,消毒液(1:30配比)。

如何落地? 随时消毒:①接触食品,餐具前,清洁卫生、上卫生间后。

彩客彩票_[官网首页]②桌子、椅子每客一消毒,擦桌子、椅子用喷壶喷洒消毒水,再进行擦净。两小时消毒一次:门把手、地面、墙面、手持机,以及清洁工具每两小时消毒一次,开店、闭店全部空间进行彻底消毒。

调整产品,加大热菜,还要便于顾客分餐食用

非典之后,顾客就餐最大变化就是不太敢吃生食了,所以餐厅不能用老菜单彩客彩票_[官网首页]了,要调整一下产品,加大热菜、减少生食,以熟热制品为主。

怎么让顾客疫情期间用餐放心,不担心交叉感染呢?我们具体准备这么做:

①菜品出品时根据用餐顾客的人数。我们再多给每一个顾客上一个餐盘,供顾客进行分餐食用,避免多人食用发生交叉感染;

②一次性杯让顾客更有安全感,菜品平台将在疫情期间热饮使用一次性纸杯,所有冷饮在出品时都使用一次性纸杯,一次一废弃,让顾客放心点购。

③凉菜出品存在隐患,下线瓜丝豆皮、甘蓝等自制品未熟化过的凉拌菜,更多宣传热菜售卖,让顾客放心食用。

设计内部承诺书,齐心协力是关键

企业内部越是优秀的人才,越会非常在意关键时刻,企业的总指挥、团队成员能否心无旁骛、力往一处使。

内部的承诺书,是一个非常好的工具。承诺书是工具,而留住员工的心是关键。因为有承诺书,大家能够真正感受到自己是有一份信仰,是跟团队在一起,是跟组织在一起!让大伙儿更有归属感,唤起荣辱与共的主人翁精神。

(点击看大图)

喜家德疫情作战书,整整38页干货PPT大公开!

为此,高德福还首次公开了喜家德疫情作战书,从运营、营销、采购、成本、员工等19个方面全面抗“疫”!

记者手记:

昨天(2月5号)晚上,高总说想给行业做点事情,给了我一个PPT,上面显示这个PPT已经是修改的第四版了,他还担心大家看不明白,细致地讲了讲核心点,一直讲到晚上十一点。

高总说:“我这次做PPT,底下还跟了一段文字。主要目的就是让大家现在在家没啥事儿,要是开电话会议,你就把这PPT都打开了,对着手机一页一页看。

我做这个事情,就是想让大家能不吃的亏就别吃啦,尽量保住现金流、尽量保住人才、尽量别出风险。实际上把这三个控制住了,只要是疫情过去了,连一个月都用不上,营业额报复性增长。”

感谢高总!

愿我们餐饮人早日熬过这段“至暗时刻”!

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